這次的戚風用了新的配方
吃起來非常輕盈 有彈性 超級好吃!
其實我前前後後也嘗試了好幾個配方了
總算讓我找到吃起來鬆軟 , 入口即化的做法
真是開心
烤了2個一個7吋 一個6吋
7吋的是要送人的
因為我只有7吋的紙模
結果6吋的因為麵糊只有5分滿 出爐就縮小了..
所以這配方的量 用2個6吋中空模應該剛剛好
我的脫模技術有待加強
材料:
蛋黃 5個
細砂糖 25g
水手超級蛋糕粉 (低筋麵粉) 130g
泡打粉 1/4茶匙
沙拉油 80g
鮮奶 100g (或是溫水 100g)
香草莢 一支(可用香草醬或香草粉代替)
蛋白 5個
檸檬汁 數滴(約1/4茶匙)
細砂糖 90g
PS. 儘量不要減糖喔 ~ 尤其是蛋白的糖
分好的蛋白可先放到冰箱 要打再拿出來 比較不容易消泡
因為水量較多一點 泡打粉最好要加 成功率會比較高
作法：圖解篇請點我
1.蛋黃和 25g 砂糖、打至乳黃色些微起泡，加入沙拉油攪拌均勻
2.取出香草莢裡的香草籽，連同香草莢一起加入牛奶裡加熱至70度左右
離火放稍涼一點 大約40-50度
3.把步驟2的牛奶慢慢、分次加入步驟1 攪拌均勻
4.再加入過篩的低筋麵粉和泡打粉到蛋黃糊中，拌勻備用。
烤箱預熱至 170°C。(溫度僅供參考)
5.蛋白放入乾燥、無油份、水份的攪拌盆裡，
先用打蛋器打至起泡，再加入約 1/3 砂糖和檸檬汁打發
接著分二次加入剩餘的砂糖，打至接近硬性發泡為止。
6.取刮刀挖約 1/3 量的蛋白霜加入先前製作好的蛋黃麵糊中
輕拌幾下後再全部倒入打蛋白的大盆中
輕輕混合至均勻（注意不要過度攪拌
刮刀由盆底往上翻，力道要輕 以免消泡）
7.把拌勻的麵糊倒入烤模中，烤約 35-40 mins 即可
(可用竹籤刺入中心再抽出 上面沒有沾黏麵糊即可)
8.從烤箱取出後 摔一下幫助太大的氣孔消掉
再馬上倒扣放涼，涼後用脫模刀取出
原配方出自 KO的戚風蛋糕
我有修改了一些
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