這次把泡打粉的量減少了一半
水分多了10g
試吃結果還是一樣綿密好吃
比上次濕潤一些些
這樣的口感我很喜歡
材料:(2個6吋模)
蛋黃 5個
細砂糖 20g
水手超級蛋糕粉 (低筋麵粉) 130g
泡打粉 1/8茶匙
沙拉油 80g
鮮奶 110g (或是溫水 110g)
香草濃縮醬 1/4 茶匙
蛋白 5個
檸檬汁 數滴(約1/4茶匙)
細砂糖 90g
PS. 儘量不要減糖喔 ~ 尤其是蛋白的糖
分好的蛋白可先放到冰箱 要打再拿出來 增加蛋白霜的穩定度
因為水量較多一點 加一點泡打粉 成功率會比較高
若是蛋白打得好 不加泡打粉更健康喔!
( 我自己有試過不加泡打粉 一樣可以成功 多練習幾次就會抓到訣竅囉! )
作法：
1.蛋黃和 25g 砂糖、打至顏色變淡 些微起泡狀
(我用的蛋黃顏色很深 , 不容易看出變色 ,
一般的蛋黃比較容易觀察 )
2. 牛奶加熱至70度左右
3.蛋黃糊加入沙拉油攪拌均勻，
接著把步驟2的牛奶慢慢、分次加入步驟1 再加入香草醬 拌勻
4.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉到蛋黃糊中，拌勻備用。
烤箱預熱至 180°C。(溫度僅供參考)
5.蛋白放入乾燥、無油份、水份的攪拌盆裡， 先用打蛋器打至起粗泡，
再加入約 1/3 砂糖和檸檬汁打發
接著分二次加入剩餘的砂糖，打至接近硬性發泡為止。
6.取刮刀挖約 1/3 量的蛋白霜 加入先前製作好的蛋黃麵糊中
輕拌幾下後 再全部倒入打蛋白的大盆中
輕輕混合至均勻（注意不要過度攪拌
刮刀由盆底往上翻，力道要輕 以免消泡）
7.把拌勻的麵糊倒入烤模中，輕敲2 , 3下 趕出麵糊中的空氣
入烤箱烤約 35-40 mins 即可
(可用竹籤刺入中心再抽出 上面沒有沾黏麵糊即可)
8.從烤箱取出後 摔一下幫助太大的氣孔消掉
再馬上倒扣放涼，涼後用脫模刀取出
之前用紙模烤都沒有脫模就送人了
這次嘗試脫了模
結果真是出乎意料的"醜"
蛋糕體歪七扭八就算了
顏色也沒有像用鋁模烤的漂亮
脫模前看起來還不錯
沒想到裡面卻是這樣
我想下次應該不會再用紙模烤了
還是買個大一點的戚風模比較實在
原配方出自 KO的戚風蛋糕
我有修改了一些
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