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開始玩烘培之後

發現使用香草豆莢的次數很頻繁

剛開始都是一枝二枝小買

後來因為要常剖豆莢,刮香草籽覺得挺麻煩

去烘培材料行找了香草濃縮醬

用起來方便許多

尤其是水分少的麵糊,像磅蛋糕、餅乾之類

滴個幾滴比較不會去改變到麵糊的比例

我有本甜點書上的餅乾配方

還建議把砂糖改成香草風味糖哩!

雖然市售的說是天然香草醬,但多少還是會有添加物

而且有些香草精真正的豆莢含量很少,大部分都是加了別的東西

因此,還是決定來自己做393377_1237340734.jpg  

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買了10枝香草豆莢

找了密封空瓶跟空酒瓶

還有泡香草用的伏特加酒

40度左右的酒都可以,我用伏特加比較不會搶味

瓶子用熱水燙一下,烘乾再使用 (耐熱玻璃可以用滾水煮個10分更好)

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油亮亮的香草豆莢,長度有20CM左右

拿15公分的哆啦A夢來比一下XD

備註:

香草豆莢不是完全乾燥的

手感應該是摸起來整根豆莢是飽滿的

有點像葡萄乾的那種質感

如果又乾又硬,那就是放久脫水了,香味也會減少許多

另外,長度、重量也會影響香草豆莢的價格

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把豆莢剖開,刮出黑籽

我是把中間較寬的地方,剖開刮籽丟糖罐

前後較細小的地方,丟到酒瓶

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香草糖

我混合了日本上白糖跟台灣的細砂糖

把刮出的籽,跟刮完籽的豆莢都放進去

糖放8分滿就好,置於室內陰涼處

存放半個月以上,每隔幾天就稍微搖晃一下罐子

除了用於烘培,加在紅茶裡特別香呢!393377_1237340721.gif 

PS.網友小費提供了更方便的方法:

若有食物處理機,可以把香草豆莢和糖直接放下去攪打一下

這樣香味很快就融合到糖裡了喔!

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香草精

豆莢不用剖開,直接切段放進酒裡

比例是按重量來計算

香草莢                  1
40度左右的酒         8

密封之後避光保存,2-3個月左右

每隔幾天就稍微搖晃一下罐子

浸泡越久味道越濃厚,液體顏色會轉為深褐色

待酒精味已不明顯,就可以使用囉!

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喜歡烘培的朋友

來試試自己做天然的香草精吧!

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