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之前做了幾個只需要蛋黃的塔皮

剩下好幾個蛋白

除了做成杏仁瓦片

我最喜歡烤Meringue

因為很簡單

不過,真的很甜啊!

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---材料---

1. 蛋白1顆(約40克)
2. 細砂糖       40克
3. 檸檬汁   1/4小匙
4. 糖粉         40克
5. 玉米澱粉      3克
6. 草莓粉         4克

---作法---

1. 烤箱先以100度預熱。(爐溫愈低、烤愈久,蛋白霜餅的顏色則愈白晢)
2. 將蛋白以電動攪拌器打成粗泡狀,細砂糖分3次加入蛋白
   最後一次加入砂糖時,將檸檬汁一起加入蛋白,打至乾性發泡
3. 加入過篩的粉類,切拌均勻之後裝入擠花袋
4. 烤盤鋪上烘培紙,以擠花嘴將蛋白糊擠在烘培紙上,要留點間距,因為烘烤後會有點膨脹
5. 烘烤約60分鐘,拔起來時蛋白糖霜脆餅不會黏在烘培紙上即完成

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這次烤的加了草莓醬

食譜上是加草莓粉,不過手邊沒有,所以改成草莓醬試試

沒想到比原味的好吃呢!393377_1237340733.jpg  

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草莓醬是自己熬煮的,原本是拿來做杯子蛋糕的霜飾

特地把味道調得較酸一點,然後把果粒打碎

這樣加在奶油霜裡比較均勻

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這次拿來加在蛋白糖霜裡,效果也不錯呢!

吃起來酸酸甜甜,比較不膩口 

只是顏色就沒有加草莓粉那麼明顯,成品是淡淡的粉色

不過沒有色素,給女兒吃也安心許多393377_1237340736.jpg  

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粉粉嫩嫩的顏色很討人喜歡393377_1237340734.jpg 

草莓醬的份量我沒有計算

我是一點一點慢慢加進去,直到有顏色為止

要注意一下若是要把草莓粉改成草莓醬,水分不可多

必須是濃稠的狀態,才不會無法擠花成形

顆粒也不能太大,不然會擠不出來喔!

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烤Meringue,爐溫越低越好

這次有些顏色比較深,因為我的烤箱溫度不平均

所以只有幾個顏色比較美,其他都變橘色了

像這種時候,就真的很想換烤箱啦XD

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再補上一張第2次做的照片

用的是韓國的天然乾燥草莓粉

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加草莓粉的版本粉色比較明顯,顏色較漂亮

不過,就真的比較甜了

吃起來就沒有加草莓醬的Meringue那樣,甜中帶酸

我想這也是玩烘培有趣的地方

加入不同的元素,就會擦出不同的火花

有時候,還會出現意外的驚喜呢!393377_1237340733.jpg

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Louise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

禁止留言
  • paris。lapin
  • 哇...擠花擠得好漂亮唷...裝一罐超級漂亮>\\<
  • 謝謝^_^
    我很喜歡玩擠花..但又不想浪費材料練習
    所以常找可以擠花的食譜XD
    粉嫩的顏色裝在透明罐子看起來是很美
    不過放不了多久就被女兒吃光光~呵呵

    Louise 於 2012/03/28 02:39 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • Meringue真的是個讓心情愉悅的小甜點(應該是大甜),從打蛋白到擠花都是個快樂的過程。好漂亮,謝謝分享
  • 是呀!擠花的過程真的很有趣呢!
    原味的Meringue對我來說真的太甜了
    不過這次發現加入酸一點的莓果醬可以中和甜膩
    連我都連吃了好幾個XD
    凱西也試試吧^_^

    Louise 於 2012/03/29 21:19 回覆

  • SIUN
  • 哈囉~
    想問說我烤起來並不會像糖一樣耶!反而是中間會軟軟的像棉花糖的口感
    只有旁邊是脆的,以及用100度去慢慢烤一下子表面就上色了不知道是烤箱的問題還是我有哪裡步驟漏掉了呢?
    我想也烤出漂亮的糖霜炳~麻煩版主了=)
  • 你好~
    我想應該是烤的時間不夠久
    因為我用擠花嘴擠出來的體積小小的~所以時間大約1小時
    一下子就上色應該是爐溫太高囉!
    建議你可以把溫度降低至60-70度~烤個90分鐘-3小時
    若不確定可以拿一個試吃看看~直到中心烤透為止
    祝你成功^_^

    Louise 於 2012/10/04 05:11 回覆

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