剛接觸烘培的時候,曾做過瑪芬蛋糕
因為看食譜都說是很適合新手做的點心
當然就是懷著謹慎、小心的心情來做
但菜鳥如我,搞不清楚奶油要軟化到甚麼程度?怎樣算是過度攪拌??
所以就把麵糊拌的光滑又細緻,想說戚風蛋糕的麵糊不都這樣嗎?
結果,烤出來的Muffin非常乾、硬
漸漸的,開始充實一些烘培知識之後
現在又回頭做了一次,發現真是誤會大了
Muffin介於海綿跟磅蛋糕之間
口感是紮實,但絕對不乾澀,是濕潤鬆軟的蛋糕
---材料---
5X4公分的紙杯約10個
奶油 -----------100g
香草糖 -----90-100g
雞蛋 -----------2個
低筋麵粉 -------200g
無鋁泡打粉 -----1小匙
鹽 ---------1小撮
牛奶 ----------120ml
藍莓 -----約120g
( 香草糖可用細砂糖取代 )
簡單自製天然香草糖,可參考 這篇
---準備工作---
奶油室溫軟化,雞蛋、牛奶回復室溫,粉類過篩
---作法---
1.軟化的奶油打成絨毛狀,加入糖打至蓬鬆顏色變白
2.分次加入蛋液,須攪拌到奶油充分吸收才可繼續加入蛋液
3.倒入1/2牛奶拌勻後篩入1/2粉類,大略攪拌至看不見粉末即可
4.重複步驟3一次,注意大致上拌勻就好,勿過度攪拌
5.在烤杯中倒入1/2麵糊,放幾顆藍莓,再填入麵糊到8分滿,表面再放上幾顆藍莓
6.烤箱預熱180度約烤25分鐘 (各家烤箱溫度時間不同,請自行斟酌)
我用上火180度,下火200度烤15分鐘
最後上火160度,下火180度烤10分鐘
出爐後放涼,用保鮮盒存放
隔天再享用更美味喔!!!
如果你也是新手,或是曾經跟我一樣"誤會過"瑪芬
不妨看一看以下幾個要點:
雞蛋、牛奶要回溫,奶油要軟化,確實篩勻粉類材料
不要過度攪拌,麵糊有結塊不均無妨,只要拌到沒粉末即可
只要注意到這幾點,烤出來的Muffin就會濕潤好吃
藍莓可以換成各種莓果、堅果、果乾(先泡過酒)
作法簡單,當成親子活動,跟小朋友一起做也很棒喔!!
本次使用材料紀錄
日本低筋麵粉-莎柏
法國Isigny無鹽發酵奶油
有機土雞蛋 新鮮藍莓
上白糖 無鋁泡打粉 光泉牛乳
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