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秋天,除了螃蟹、芋頭、南瓜之外,最期待的就是香甜的栗子了

路上也可見到賣糖炒栗子的小攤,傳來陣陣焦糖香,好誘人

不過,價格可不便宜呢!

發現市場裡有賣剝殼栗子

雖然個頭小,但老闆保證好吃,開心地買了回來

香甜的栗子除了蒸熟吃,不做甜點真是太可惜了

腦海裡馬上浮現了日式蜜栗子、栗子蛋糕......

嗯.....那就來個栗子三部曲吧!

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一部曲。栗子甘露煮

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先把去殼的栗子煮(蒸)熟,濾去水分

糖水比例︰水100cc - 紅砂糖50g - 味霖15cc

依栗子放入鍋中的高度來算水量

大約是把栗子放入鍋中,水位淹過栗子略高一點即可

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鍋子裡放入水、砂糖、味霖後開火,待砂糖溶化後加入栗子,

用烘焙紙覆蓋在栗子上,小火煮到湯汁蓋住栗子的程度,熄火靜置一夜

隔日再開小火繼續熬煮,約30分-1小時

將煮好的栗子跟糖水趁熱放入消毒過的玻璃瓶內,倒扣放涼後入冰箱保存

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二部曲。栗子糯米飯

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 長糯米洗淨瀝乾,以糯米跟水 1:0.7 的比例放入電鍋內鍋

電鍋外鍋,量米杯水約八分滿,按下電鍋開關

水2大匙+1/4小匙鹽,攪拌至鹽溶解,備用

待電鍋開關跳起,再燜10分鐘,掀開鍋蓋,趁熱加入熟栗子(或蜜栗子)與鹽水拌一下

電鍋外鍋,量米杯量水約4分滿,把拌好的米飯再回電鍋悶煮約15分即可

喜歡酒香可以把水一匙換成米酒,撒上一些芝麻吃起來更香

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 三部曲。栗子磅蛋糕

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本想做的是栗子蒙布朗塔

但常用的鮮奶油用完了,改成簡單的磅蛋糕也不錯啦!

材料 :

無鹽奶油,低筋麵粉,雞蛋都是100克,香草糖80克,泡打粉1g,蜜漬栗子80克

作法 :

1.奶油置於室溫軟化,切小塊放入攪拌盆

2.分3次加入糖,用電動打蛋器打至奶油變白

3.分數次加入雞蛋,用打蛋器混合均勻

4.一直混合到奶油看起來綿密細緻,換成橡膠刮刀,加入過篩的粉類

用 由下往上翻 的方式混合,直到麵糊均勻有光澤

5.蜜漬栗子切碎,加入麵糊稍微拌一下

6.把麵糊倒入烤模,送入烤箱180度烤40分左右即可  

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這個磅蛋糕有點失敗......後半段的組織很細緻

但前半部組織(如上圖)裡面好多孔洞393377_1237340724.jpg

除了孔洞這瑕疵之外味道跟香氣都很棒

原因....還要再研究一下

希望下次能烤出更美麗的磅蛋糕囉!!

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3人1犬的大小事

Louise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

禁止留言
  • lulu.chien
  • 拍拍手.太讚了

    有創意又好好吃ㄛ

    嚥口水中...
  • 謝謝lulu~^_^
    很開心你喜歡

    Louise 於 2012/10/31 02:58 回覆

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