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海綿蛋糕,材料簡單,製作步驟簡單

可是.....我卻覺得好難

因為要做出組織細緻、鬆軟有彈性又濕潤的海綿蛋糕,真的不容易

當然,乳化劑、蓬鬆劑...這些添加物永遠不可能在我的蛋糕裡

所以瞳媽也經歷了一陣狂烤海綿的日子

但偶爾還是會有小失敗

不過,做成杯子蛋糕就容易多了

加上乳酪鮮奶油,配上莓果,真是美味又討喜的組合th1218127138wy2  

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---材料---

海綿蛋糕(約9個杯子)

雞蛋               112g
香草糖(細砂糖)   60g
低筋麵粉           60g
無鹽奶油           15g
牛奶                 25g

---乳酪鮮奶油---

奶油乳酪            100g
動物性鮮奶油     200ml
香草糖(細砂糖)      20g

---作法---

1.將奶油和牛奶混合隔水加熱至奶油融化

2.低筋麵粉過篩,烤箱預熱180度,準備一鍋熱水約50度

3.將雞蛋打散,加入糖(隔水加熱,使蛋液約40度),用打蛋器高速打到濃稠至能挑起蛋液劃線,

劃出來的線不會立即消失的狀態,接著轉低速打掉大氣泡

4.把低筋麵粉倒入打好的蛋液中,用橡皮刮刀由底部往上輕翻攪拌,盆子邊轉動

5.取少量(4)裡攪拌好的麵糊倒入(1)的奶油中並攪拌均勻

6.把(5)攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋糊中輕輕攪拌均勻

7.倒入準備好的模具裡(8分滿即可),烤箱180度烤15-20分鐘,出爐後倒扣放涼

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乳酪鮮奶油作法

1.奶油乳酪室溫軟化,以打蛋機攪打成淡白色蓬鬆的狀態
2.加入鮮奶油、糖,一起攪打至濃稠可以擠花的狀態(如下圖)
3.擠花袋剪一小口,裝入擠花嘴,把奶油裝入擠花袋
(沒有花嘴也無妨,直接剪一小口即可)

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海綿的 "溫度" 很重要,尤其是雞蛋+糖 打發的時候一定要隔水加熱 (讓蛋液維持在35~40度)

雞蛋最好用常溫雞蛋,這樣麵糊才會穩定,不易消泡喔!

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點綴上草莓、藍莓、薄荷葉,色彩馬上繽紛了起來

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放在雙層或是三層的午茶盤上

是不是可愛又精緻呢?

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Louise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • 兔女王
  • 桌巾跟草莓蛋糕好搭喔, 真喜歡你拍的照片~
  • 謝謝兔女王大人~XD
    這條草莓布我自己也很愛
    手腳太慢只搶到一小塊~太短做不成桌巾啊!
    殘念....

    Louise 於 2013/04/04 22:59 回覆

  • Princess Phoebe
  • 請問奶油乳酪的包裝可以分享嗎? 或是安佳的奶油條就可以呢?
  • 奶油乳酪和奶油是不一樣的食材喔!
    大賣場一般都可以買到 卡夫菲力這牌子
    全名是Lraft philadelphia 卡夫菲力奶油芝士

    Louise 於 2014/03/20 00:02 回覆