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感覺今年夏天來的比往年早

還記得以往都可以撐到6月中才開冷氣

沒想到今年5月就熱到受不了破功啦!th1218127123ly5  

這麼悶熱的天氣,開火煮飯炒菜實在很難受

還是做點簡單的涼拌小菜比較輕鬆

燙一下、拌一拌、放冰箱,冰冰涼涼好消暑呢!

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---淺漬小黃瓜---

這個味道應該算台式的涼拌小黃瓜

有加了蒜末跟香油,若不喜歡也可以不加

重點就是醋要煮過,去除嗆味

比例是大約抓的,可依口味自行調整

--作法--

(1)小黃瓜洗淨,刨成薄片,加入鹽巴略為抓醃,靜置15分左右

有淺漬缽的話就放入缽中,壓上重石

(2)米醋1大匙、砂糖2大匙、水100ml倒進鍋中,用小火煮滾後放涼,即為淺漬汁

(3)把小黃瓜產生的水分倒掉,再用冷開水洗去鹽份之後擠壓乾

(4)2小瓣蒜片壓成泥(或切成蒜末)加入小黃瓜片中,拌勻

(5)將放涼的淺漬汁加入小黃瓜片中,滴幾滴香油,拌一拌,醃漬入味即可食用

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---涼拌干絲---

這一道小菜也很美味,是媽媽傳授的好味道

除了小黃瓜、紅蘿蔔,也可加入海帶絲

調味部分要邊試味道邊調整,因為瞳媽做菜很隨興,很少用量匙計量

所以調味料部分是憑印象記錄,只能參考用

記住一定要依口味自行調整喔!

--作法--

(1)白干絲先用滾水燙過之後放涼,切成小段

(2)小黃瓜、紅蘿蔔刨絲,小黃瓜加點鹽略為抓醃,待出水後洗去鹽份

紅蘿蔔絲用滾水燙一下去除青澀

(3)取一碗加入薄鹽醬油2大匙、糖0.5大匙、烏醋0.5大匙、白胡椒粉少許、香油0.5大匙

再把干絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲加入拌勻即可

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 ---梅漬番茄---

可以當成小菜也可當零食的梅漬番茄

酸甜好吃,大人小孩都喜歡

--作法--

(1)取一鍋加入水約100ml煮滾後熄火

加入6顆話梅或紫蘇梅、少許檸檬汁、蜂蜜或冰糖(自行酌量)拌勻,放涼備用

(2)小番茄用刀子在底部劃一刀,以便去皮

(3)另取一鍋水煮滾,放入番茄煮約20秒,撈起番茄立即放入冷水中

(4)把番茄皮剝除,加入作法(1)的梅子汁中,醃漬1-2天入味即可

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---日式涼拌鮪魚洋蔥---

生吃洋蔥對身體很有益處

泡過冰水可減低辛辣度好入口,很適合夏天

--作法--

(1)洋蔥半個刨成細絲,泡在冰開水裡1-2小時,消除辛辣味

可把洋蔥+冰開水裝在保鮮盒,放冰箱冷藏

若是仍然很嗆,冷藏期間可多換幾次水

(2)將洋蔥水分擠壓乾,加入適量的罐頭鮪魚

(3)淋上日式柴魚醬油,一點味醂(可用糖代替),幾滴檸檬汁,拌勻

最後灑上黑胡椒、柴魚片、白芝麻即可

PS.也可以加美乃滋喔!!

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炎炎夏日,沒胃口

冰涼清爽的涼拌小菜,非常開胃喔!

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