朋友到大湖採草莓，回來順道帶了一盒給我
剛採下的新鮮草莓，真香
本來正打算做塔皮，把冰箱裡的罐頭水蜜桃用掉
既然有鮮豔欲滴的草莓，拿來做草莓塔一定更棒囉！
塔皮的配方也是我的珍藏之一
吃起來非常酥鬆香脆
法文叫 pâte brisée
不像之前在麵包店吃到的塔 那麼硬
可以說是酥皮和硬塔皮二者的綜合吧?
總之，就是個很好吃的塔皮
6吋派盤約2-3個份量
---材料---
蛋黃 8g，水 37ml，砂糖 4g， 鹽 2g
無鹽奶油 140g，低筋麵粉 210g
--- 準備---
奶油室溫軟化，低粉過篩
----作法---
1.蛋黃加水攪拌均勻，再加入糖、鹽拌勻，放進冰箱備用
2.把奶油放進盆裡用橡皮刮刀攪拌，攪拌成滑順的狀態
3.將麵粉全部加進2裡，用橡皮刮刀切拌，
讓麵粉跟奶油變成細小的顆粒狀
4.從冰箱拿出攪拌好的蛋液加入3裡
攪拌至水分充分被麵糊吸收、沒有粉粒，但不要過度攪拌，避免出筋
5.把麵團放在保鮮膜裡，包起來桿平，放入派模裡，去除多餘塔皮
放進冰箱鬆弛2小時以上或隔夜更好
6.烤時先用叉子在塔皮上戳洞，再鋪上烘培紙，上面放壓派石加壓
烤箱180-200度 20-25分(烤溫與時間請自行斟酌)
我沒有壓派石，所以用花生代替(豆子更好)
出爐前5分鐘，把壓著餅皮的重物取出
卡士達醬加了天然香草精和蘭姆酒增香
(卡士達的作法很容易查到，不再贅述)
塔皮放涼後才可填餡料
可塗上一層鏡面果膠或是融化巧克力
防止填餡料之後塔皮吸水軟化
(如果是做好馬上要吃，這步驟可省略)
卡士達醬煮好，貼著保鮮膜放涼
草莓帶有酸味，所以搭配卡士達+奶油香緹
食譜書上還有一層杏仁奶油醬，是跟塔皮一起進烤箱的
但手邊沒有杏仁粉，所以省略
不過，光這二層就非常好吃了
因為是罐頭水蜜桃，甜度較高
雖然一樣也是卡士達+奶油香緹
鮮奶油裡面我還多加了奶油乳酪
水蜜桃上刷過一層檸檬糖水
這樣吃起來較不膩口，風味更佳！
塔皮放冷藏可保存5天，冷凍2星期
就像冰箱餅乾一樣簡單易做
桿平麵團冰著，想吃拿出來烤一烤
可以很樸素也可以很華麗喔！
-也有鹹口味-
酥脆塔皮的變化 - 洋菇培根馬鈴薯鹹塔
本次使用材料紀錄
日本低筋麵粉-莎柏
法國Isigny無鹽發酵奶油
法國Isigny動物性鮮奶油
Kiri奶油乳酪 林鳳營鮮乳
有機土雞蛋 新鮮草莓 罐頭水蜜桃
上白糖 蘭姆酒
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