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   P1020504  

剛接觸烘培的時候,曾做過瑪芬蛋糕

因為看食譜都說是很適合新手做的點心

當然就是懷著謹慎、小心的心情來做

但菜鳥如我,搞不清楚奶油要軟化到甚麼程度?怎樣算是過度攪拌??

所以就把麵糊拌的光滑又細緻,想說戚風蛋糕的麵糊不都這樣嗎?

結果,烤出來的Muffin非常乾、硬

那書上又說瑪芬是紮實的口感,一度以為Muffin就是那樣了393377_1237340733.jpg 

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漸漸的,開始充實一些烘培知識之後

現在又回頭做了一次,發現真是誤會大了

Muffin介於海綿跟磅蛋糕之間

口感是紮實,但絕對不乾澀,是濕潤鬆軟的蛋糕

加入新鮮藍莓,更是好吃極了呢!393377_1237340731.jpg  

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---材料---

5X4公分的紙杯約10個

奶油    -----------100g
香草糖   -----90-100g
雞蛋      -----------2個
低筋麵粉   -------200g
無鋁泡打粉 -----1小匙
鹽         ---------1小撮
牛奶     ----------120ml
藍莓         -----約120g

( 香草糖可用細砂糖取代 )

簡單自製天然香草糖,可參考 這篇

---準備工作---

奶油室溫軟化,雞蛋、牛奶回復室溫,粉類過篩

---作法---

1.軟化的奶油打成絨毛狀,加入糖打至蓬鬆顏色變白

2.分次加入蛋液,須攪拌到奶油充分吸收才可繼續加入蛋液

3.倒入1/2牛奶拌勻後篩入1/2粉類,大略攪拌至看不見粉末即可

4.重複步驟3一次,注意大致上拌勻就好,勿過度攪拌

5.在烤杯中倒入1/2麵糊,放幾顆藍莓,再填入麵糊到8分滿,表面再放上幾顆藍莓

6.烤箱預熱180度約烤25分鐘 (各家烤箱溫度時間不同,請自行斟酌)

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 我用上火180度,下火200度烤15分鐘

最後上火160度,下火180度烤10分鐘

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出爐後放涼,用保鮮盒存放

隔天再享用更美味喔!!!393377_1237340734.jpg  

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如果你也是新手,或是曾經跟我一樣"誤會過"瑪芬

不妨看一看以下幾個要點:

 雞蛋、牛奶要回溫,奶油要軟化,確實篩勻粉類材料

不要過度攪拌,麵糊有結塊不均無妨,只要拌到沒粉末即可

只要注意到這幾點,烤出來的Muffin就會濕潤好吃

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  藍莓可以換成各種莓果、堅果、果乾(先泡過酒)

作法簡單,當成親子活動,跟小朋友一起做也很棒喔!!

2.png  

本次使用材料紀錄

 日本低筋麵粉-莎柏 

法國Isigny無鹽發酵奶油

  有機土雞蛋 新鮮藍莓

上白糖 無鋁泡打粉 光泉牛乳


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3人1犬的大小事

Louise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • Estella
  • 真的嗎??
    我也吃過不好吃的瑪芬
    所以看到瑪芬的食譜都跳過
    下次來做做看~
  • 是真的....
    攪拌太均勻烤出來的瑪芬不好吃
    隨便攪一攪烤出來反而好吃許多!
    一定要試試看喔!!

    Louise 於 2012/05/27 23:22 回覆

  • Grass!Grass!
  • 好可愛的muffin!
    冰箱有藍莓,
    有空的話, 來複習一下,
    好久沒做了~ˇ.ˇ*
  • 謝謝你 ^_^
    新鮮藍莓烤過之後會焦糖化~
    讓瑪芬吃起來更美味
    一定要試試喔!

    Louise 於 2012/05/30 02:57 回覆

  • G l o r i a
  • 謝謝妳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!妳太貼心了!!!!


    愛妳愛妳!!!


  • 不用客氣啊~舉手之勞而已^_^

    Louise 於 2012/05/31 00:00 回覆

  • 小倩
  • 您好~我昨天有做馬芬~但我覺得在加入蛋時很容易油水分離耶...不知道是不是要攪拌久一些?謝謝
  • 可以把雞蛋泡在40度的溫水~有點微溫比較不容易油水分離
    加入蛋液要"少量多次"喔!!每次都要等奶油充分吸收才可繼續加入蛋液
    如果可以步驟1跟步驟2最好用電動打蛋機低速打~會比手動的容易一些
    祝你成功^_^

    Louise 於 2012/11/09 23:23 回覆

  • 摸摸茶。新生活
  • 請問泡打粉一小匙的量是多少呢?
    好可口的馬芬哦
  • 泡打粉一小匙大約3~4克左右

    Louise 於 2014/02/23 22:38 回覆

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