開始玩烘培之後
發現使用香草豆莢的次數很頻繁
剛開始都是一枝二枝小買
後來因為要常剖豆莢，刮香草籽覺得挺麻煩
去烘培材料行找了香草濃縮醬
用起來方便許多
尤其是水分少的麵糊，像磅蛋糕、餅乾之類
滴個幾滴比較不會去改變到麵糊的比例
我有本甜點書上的餅乾配方
還建議把砂糖改成香草風味糖哩！
雖然市售的說是天然香草醬，但多少還是會有添加物
而且有些香草精真正的豆莢含量很少，大部分都是加了別的東西
因此，還是決定來自己做
買了10枝香草豆莢
找了密封空瓶跟空酒瓶
還有泡香草用的伏特加酒
40度左右的酒都可以，我用伏特加比較不會搶味
瓶子用熱水燙一下，烘乾再使用 (耐熱玻璃可以用滾水煮個10分更好)
油亮亮的香草豆莢，長度有20CM左右
拿15公分的哆啦A夢來比一下XD
備註:
香草豆莢不是完全乾燥的
手感應該是摸起來整根豆莢是飽滿的
有點像葡萄乾的那種質感
如果又乾又硬，那就是放久脫水了，香味也會減少許多
另外，長度、重量也會影響香草豆莢的價格
把豆莢剖開，刮出黑籽
我是把中間較寬的地方，剖開刮籽丟糖罐
前後較細小的地方，丟到酒瓶
香草糖
我混合了日本上白糖跟台灣的細砂糖
把刮出的籽，跟刮完籽的豆莢都放進去
糖放8分滿就好，置於室內陰涼處
存放半個月以上，每隔幾天就稍微搖晃一下罐子
除了用於烘培，加在紅茶裡特別香呢！
PS.網友小費提供了更方便的方法:
若有食物處理機，可以把香草豆莢和糖直接放下去攪打一下
這樣香味很快就融合到糖裡了喔!
香草精
豆莢不用剖開，直接切段放進酒裡
比例是按重量來計算
香草莢 1
40度左右的酒 8
密封之後避光保存，2-3個月左右
每隔幾天就稍微搖晃一下罐子
浸泡越久味道越濃厚，液體顏色會轉為深褐色
待酒精味已不明顯，就可以使用囉！
喜歡烘培的朋友
來試試自己做天然的香草精吧！
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