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P1010010.jpg

開始玩烘培之後

發現使用香草豆莢的次數很頻繁

剛開始都是一枝二枝小買

後來因為要常剖豆莢,刮香草籽覺得挺麻煩

去烘培材料行找了香草濃縮醬

用起來方便許多

尤其是水分少的麵糊,像磅蛋糕、餅乾之類

滴個幾滴比較不會去改變到麵糊的比例

我有本甜點書上的餅乾配方

還建議把砂糖改成香草風味糖哩!

雖然市售的說是天然香草醬,但多少還是會有添加物

而且有些香草精真正的豆莢含量很少,大部分都是加了別的東西

因此,還是決定來自己做393377_1237340734.jpg  

P1000986.jpg 

買了10枝香草豆莢

找了密封空瓶跟空酒瓶

還有泡香草用的伏特加酒

40度左右的酒都可以,我用伏特加比較不會搶味

瓶子用熱水燙一下,烘乾再使用 (耐熱玻璃可以用滾水煮個10分更好)

P1000989.jpg 

油亮亮的香草豆莢,長度有20CM左右

拿15公分的哆啦A夢來比一下XD

備註:

香草豆莢不是完全乾燥的

手感應該是摸起來整根豆莢是飽滿的

有點像葡萄乾的那種質感

如果又乾又硬,那就是放久脫水了,香味也會減少許多

另外,長度、重量也會影響香草豆莢的價格

P1000992.jpg 

把豆莢剖開,刮出黑籽

我是把中間較寬的地方,剖開刮籽丟糖罐

前後較細小的地方,丟到酒瓶

P1000994.jpg 

香草糖

我混合了日本上白糖跟台灣的細砂糖

把刮出的籽,跟刮完籽的豆莢都放進去

糖放8分滿就好,置於室內陰涼處

存放半個月以上,每隔幾天就稍微搖晃一下罐子

除了用於烘培,加在紅茶裡特別香呢!393377_1237340721.gif 

PS.網友小費提供了更方便的方法:

若有食物處理機,可以把香草豆莢和糖直接放下去攪打一下

這樣香味很快就融合到糖裡了喔!

P1000999.jpg 

香草精

豆莢不用剖開,直接切段放進酒裡

比例是按重量來計算

香草莢                  1
40度左右的酒         8

密封之後避光保存,2-3個月左右

每隔幾天就稍微搖晃一下罐子

浸泡越久味道越濃厚,液體顏色會轉為深褐色

待酒精味已不明顯,就可以使用囉!

honey-.gif 

喜歡烘培的朋友

來試試自己做天然的香草精吧!

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Posted by Louise at 痞客邦 PIXNET 留言(6) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (6)

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  • 小費
  • 哈,我最近也在做香草糖耶!!!
    http://goods.ruten.com.tw/item/show?21110142813194
    這裡買比較便宜
    我一次買了250g 一千四,110根耶。
    也這樣就不會捨不得用香草了~~~~~~~

    也有那種一根20公分的。但比較貴的就是了,
    如果你有調理機,可以把香草豆莢和白糖下去喇一下~~~,
    他們會處的更融洽呢~~~
  • 小費,你好~
    你買了這麼多啊~這樣應該可以用得很猛喔!呵呵
    我買的這批價格是比較高~因為第一次做所以不敢一次放太多
    我想如果成功應該也會買大量來做~因為用的比較放心啦
    謝謝你提供的方法
    下次我也來試試^_^

    Louise replied in 2012/01/18 14:23

  • Estella
  • 你好~你的香草精瓶子好漂亮阿~請問在哪買的?
  • 你好~
    那瓶子是朋友送的酒喝完留下來的
    瞳媽也不知道在哪買
    抱歉XD

    Louise replied in 2012/05/17 23:15

  • 安媽咪
  • 你好~
    由於愛上烘焙..但又怕市售ㄉ香草精添加太多有的沒有的..所以也想來自製一下
    可否請問..你所為的1:8是指1根香草豆夾+??酒??
    謝謝囉!!
  • 你好~
    比例是指重量
    如果香草豆莢10克~那酒就是80克

    Louise replied in 2012/05/21 18:27

  • 安媽咪
  • 這樣我了解ㄌ~感謝!!
  • 不用客氣~預祝妳成功喔!!

    Louise replied in 2012/05/22 22:04

  • Private Comment
  • 林怡君
  • 如果用香草粉做出咖啡瑪芬比例是多少


  • 不好意思,我沒用過香草粉所以無法回答妳

    Louise replied in 2014/01/14 12:09

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