感覺今年夏天來的比往年早
還記得以往都可以撐到6月中才開冷氣
沒想到今年5月就熱到受不了破功啦!
這麼悶熱的天氣，開火煮飯炒菜實在很難受
還是做點簡單的涼拌小菜比較輕鬆
燙一下、拌一拌、放冰箱，冰冰涼涼好消暑呢!
---淺漬小黃瓜---
這個味道應該算台式的涼拌小黃瓜
有加了蒜末跟香油，若不喜歡也可以不加
重點就是醋要煮過，去除嗆味
比例是大約抓的，可依口味自行調整
--作法--
(1)小黃瓜洗淨，刨成薄片，加入鹽巴略為抓醃，靜置15分左右
有淺漬缽的話就放入缽中，壓上重石
(2)米醋1大匙、砂糖2大匙、水100ml倒進鍋中，用小火煮滾後放涼，即為淺漬汁
(3)把小黃瓜產生的水分倒掉，再用冷開水洗去鹽份之後擠壓乾
(4)2小瓣蒜片壓成泥(或切成蒜末)加入小黃瓜片中，拌勻
(5)將放涼的淺漬汁加入小黃瓜片中，滴幾滴香油，拌一拌，醃漬入味即可食用
---涼拌干絲---
這一道小菜也很美味，是媽媽傳授的好味道
除了小黃瓜、紅蘿蔔，也可加入海帶絲
調味部分要邊試味道邊調整，因為瞳媽做菜很隨興，很少用量匙計量
所以調味料部分是憑印象記錄，只能參考用
記住一定要依口味自行調整喔!
--作法--
(1)白干絲先用滾水燙過之後放涼，切成小段
(2)小黃瓜、紅蘿蔔刨絲，小黃瓜加點鹽略為抓醃，待出水後洗去鹽份
紅蘿蔔絲用滾水燙一下去除青澀
(3)取一碗加入薄鹽醬油2大匙、糖0.5大匙、烏醋0.5大匙、白胡椒粉少許、香油0.5大匙
再把干絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲加入拌勻即可
---梅漬番茄---
可以當成小菜也可當零食的梅漬番茄
酸甜好吃，大人小孩都喜歡
--作法--
(1)取一鍋加入水約100ml煮滾後熄火
加入6顆話梅或紫蘇梅、少許檸檬汁、蜂蜜或冰糖(自行酌量)拌勻，放涼備用
(2)小番茄用刀子在底部劃一刀，以便去皮
(3)另取一鍋水煮滾，放入番茄煮約20秒，撈起番茄立即放入冷水中
(4)把番茄皮剝除，加入作法(1)的梅子汁中，醃漬1-2天入味即可
---日式涼拌鮪魚洋蔥---
生吃洋蔥對身體很有益處
泡過冰水可減低辛辣度好入口，很適合夏天
--作法--
(1)洋蔥半個刨成細絲，泡在冰開水裡1-2小時，消除辛辣味
可把洋蔥+冰開水裝在保鮮盒，放冰箱冷藏
若是仍然很嗆，冷藏期間可多換幾次水
(2)將洋蔥水分擠壓乾，加入適量的罐頭鮪魚
(3)淋上日式柴魚醬油，一點味醂(可用糖代替)，幾滴檸檬汁，拌勻
最後灑上黑胡椒、柴魚片、白芝麻即可
PS.也可以加美乃滋喔!!
炎炎夏日，沒胃口
冰涼清爽的涼拌小菜，非常開胃喔!
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