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這一個星期,幾乎每天都在烤海綿蛋糕

為了要烤出一個我心目中完美的全蛋海綿

老公跟瞳寶貝每天都吃我的試驗品

幸好我找到的這一個配方,烤出來很香很好吃

不然老公是不愛吃甜食的

之前做的甜點,頂多能讓他吃一小塊就不錯了

這海綿能讓他誇獎好吃,真是不簡單啊393377_1237340733.jpg  

只是...好吃歸好吃

能稱得上是成功的海綿蛋糕,卻不容易

組織細密棉柔、蛋糕體蓬鬆有彈性、濕潤不乾澀 

這些要點都達到了,才算是我心目中的理想海綿

雖然說戚風蛋糕也具備這些特點

但是海綿跟戚風還是不一樣的

我覺得海綿的香氣比戚風略勝一籌呢!

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看過好幾個我常去的日本主婦部落格

她們做的生日蛋糕體,幾乎都是同一位老師的配方

這位名師叫 小嶋ルミ

她是日本許多愛烘培的主婦們所崇拜的名師

出過許多本甜點蛋糕書

於是趕緊向代購訂了2本回來研究

おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ

おいしい!生地

看不懂的日文還請教朋友

當學生的時候也沒這麼認真過啊 393377_1237340733.jpg   哈哈

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其實我自己也有收藏一位日本達人-小山進 的書

他的海綿蛋糕配方跟小嶋ルミ差不多

但是步驟沒有小嶋ルミ寫的那麼詳細

所以我還是選了她的配方來嘗試

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第一次烤出來的時候很驚豔,因為真的很好吃

組織細緻,彈性不錯,濕潤度比之前做過的海綿提升許多

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 但是,就是 高度 不及格

食譜書上有寫,高度要達到6CM才是標準

烤了好幾次高度都介於4~5CM

2.jpg  

 這1公分的距離真的好難到達啊!393377_1237340724.jpg  

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 皇天不負苦心人,終於在昨天讓我成功了!

因為一直烤不出6公分,拿了好幾本書隨意亂翻

無意間看到小山大師寫的:在製作甜點的最後,

向著麵團說出:「要柔軟、蓬鬆並烘烤的非常漂亮..」

我半信半疑也對著麵糊 小聲的說了

沒想到居然真的成功耶!!

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麵糊明顯變高,倒扣放涼也沒有回縮 

 好開心啊!!

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經過這次的海綿修練

發覺越單純的東西,反而是最困難的

雞蛋打發時候的溫度、時間,烤箱的溫度

攪拌麵糊的次數、速度、力道,模子的材質大小 

這些注意事項,環環相扣,一步稍有閃失,就烤不出成功的蛋糕了

全蛋海綿,果然是不容小覷 !
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本次使用材料紀錄

 日本低筋麵粉-香堤 

法國Isigny無鹽發酵奶油

上白糖  麥芽水飴

林鳳營鮮奶  有機土雞蛋








Louise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • Mars Cook
  • 全蛋海綿蛋糕我到目前已經失敗兩次了,很難做,烤出來中間塌陷,有點沮喪呢!
  • 沒想到像MARS這樣的烘培高手也在全蛋海綿中受挫.....XD
    我這個新手也失敗許多次~消沉好一段時間才勉強算成功呢!
    中間塌陷也許是底火溫度太高或是沒烤透?
    別難過啦!再多試幾次吧!加油!

    Louise 於 2012/05/04 17:27 回覆

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