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第一次烤起司蛋糕

步驟比較繁瑣一些,又要加熱麵糊又要保溫

整個感覺就是忙又亂...

本來以為會失敗的,沒想到居然成功了393377_1237340733.jpg 

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是小嶋ルミ書上的配方

口感非常輕柔的蛋糕

也許是配方的粉量少的關係吧?

P1000918-vert.jpg 

這款蛋糕要用水浴法蒸烤

我的模子是活動的,所以外圍包鋁箔預防進水

P1000946.jpg 

組織看起來挺細緻的

可能是我用的蛋黃顏色是橘紅色

所以烤出來的成品顏色都比較深

P1000937.jpg  

昨晚烤好,蛋糕像果凍一樣,搖搖晃晃的

本以為沒烤熟,又送到烤箱烤了20分

結果出爐還是一樣

心一橫,放涼包了保鮮膜就放冰箱去

幸好隔一晚之後,蛋糕定型了

不過它真的很嬌弱,輕輕碰一下就變形

切了好幾塊,才有一塊比較完整可以拍照XD

P1000938.jpg 

蛋糕上層塗了鏡面果膠

閃亮的樣子,看起來很美味393377_1237340721.gif  

P1000950.jpg  

這樣應該算是成功的起司蛋糕吧?

我看許多日本的食譜書上都有推薦 Kiri cream cheese

不過在幾家大賣場一直沒找到,不知道哪裡才有賣

真想知道除了卡夫之外,別種奶油乳酪做的成品味道如何啊 !

P1000959.jpg 

用叉子輕劃,就切下來了

一到嘴裡就融化,像棉花糖一樣

醇厚的乳酪與奶香在口中散開

嗯.....幸福 393377_1237340734.jpg  

2.png  

本次使用材料紀錄

法國Isigny無鹽發酵奶油  

 林鳳營鮮奶  有機土雞蛋

上白糖  玉米澱粉

卡夫菲力奶油乳酪

, ,

Louise 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • Mars Cook
  • 好美的起司蛋糕,組織真的很細緻。

    我一開始還以為妳用了特別的烤盤 (有刻花的),看妳的文才知道那是錫箔紙。 ^_^
  • 謝謝你~Mars
    看你這樣說我自己也去看了一下照片
    乍看之下真的很像是烤模上有雕花耶XD
    如果是真的刻花一定很難清洗吧~哈哈

    Louise 於 2012/01/16 01:02 回覆

  • Penny
  • 好美~好喜歡妳用的盤子和雜貨
    看了讓人心情好^_^
  • Penny謝謝你的稱讚~
    我很喜歡收集小雜貨跟餐具
    一樣的餐點放在不同的盤碟.感覺也不一樣了
    不過缺點就是櫥櫃不夠放~呵呵

    Louise 於 2012/01/16 01:35 回覆

  • janice
  • 你好:

    之前有試做過此配方,但冷卻出爐後蛋糕整個塌陷,高度只剩原高度1/2
    雖如此還是很美味,看您的照片並沒有出現上述問題,請問方便告知是如何烘烤的嗎?
    我的方法是:隔冷水烤(因為怕烤裂) 上色後降溫共烤40分,此時蛋糕高度是高於模型,關火續悶30分,就變矮了,是還沒烤透嗎?蛋糕底部是濕潤的,請指教!謝謝!
  • 你好:
    塌陷原因可能是...
    烤的時候下火溫度過高或是烤的當中,碰撞到烤模
    再來蛋白打發過度,或是最後混合時消泡了
    ---------------------------------------------------
    我是完全照著書上作法與步驟去烤的,此配方有幾個要點
    1.蛋白是濕性發泡(蛋白有光澤,且尖端垂下)
    2.乳酪蛋黃麵糊必須保溫不可冷卻
    3.隔熱水烤
    4.170度烤15分鐘後降低溫度至160度烤15分鐘
    上色後立刻關火,悶40到60分鐘
    冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏
    ---------------------------------------------------
    我的蛋糕出爐後也是有回縮,但高度還保有3/4
    建議你不妨照著原來步驟再試一次看看
    預祝妳成功^_^

    Louise 於 2012/11/23 14:13 回覆