這一個星期，幾乎每天都在烤海綿蛋糕
為了要烤出一個我心目中完美的全蛋海綿
老公跟瞳寶貝每天都吃我的試驗品
幸好我找到的這一個配方，烤出來很香很好吃
不然老公是不愛吃甜食的
之前做的甜點，頂多能讓他吃一小塊就不錯了
這海綿能讓他誇獎好吃，真是不簡單啊
只是...好吃歸好吃
能稱得上是成功的海綿蛋糕，卻不容易
組織細密棉柔、蛋糕體蓬鬆有彈性、濕潤不乾澀
這些要點都達到了，才算是我心目中的理想海綿
雖然說戚風蛋糕也具備這些特點
但是海綿跟戚風還是不一樣的
我覺得海綿的香氣比戚風略勝一籌呢！
看過好幾個我常去的日本主婦部落格
她們做的生日蛋糕體，幾乎都是同一位老師的配方
這位名師叫 小嶋ルミ
她是日本許多愛烘培的主婦們所崇拜的名師
出過許多本甜點蛋糕書
於是趕緊向代購訂了2本回來研究
おいしいイチゴのショートケーキ&バタースポンジ
おいしい!生地
看不懂的日文還請教朋友
當學生的時候也沒這麼認真過啊 哈哈
其實我自己也有收藏一位日本達人-小山進 的書
他的海綿蛋糕配方跟小嶋ルミ差不多
但是步驟沒有小嶋ルミ寫的那麼詳細
所以我還是選了她的配方來嘗試
第一次烤出來的時候很驚豔，因為真的很好吃
組織細緻，彈性不錯，濕潤度比之前做過的海綿提升許多
但是，就是 高度 不及格
食譜書上有寫，高度要達到6CM才是標準
烤了好幾次高度都介於4~5CM
這1公分的距離真的好難到達啊！
皇天不負苦心人，終於在昨天讓我成功了！
因為一直烤不出6公分，拿了好幾本書隨意亂翻
無意間看到小山大師寫的:在製作甜點的最後，
向著麵團說出:「要柔軟、蓬鬆並烘烤的非常漂亮..」
我半信半疑也對著麵糊 小聲的說了
沒想到居然真的成功耶！！
麵糊明顯變高，倒扣放涼也沒有回縮
好開心啊！！
經過這次的海綿修練
發覺越單純的東西，反而是最困難的
雞蛋打發時候的溫度、時間，烤箱的溫度
攪拌麵糊的次數、速度、力道，模子的材質大小
這些注意事項，環環相扣，一步稍有閃失，就烤不出成功的蛋糕了
全蛋海綿，果然是不容小覷 ！
本次使用材料紀錄
日本低筋麵粉-香堤
法國Isigny無鹽發酵奶油
上白糖 麥芽水飴
林鳳營鮮奶 有機土雞蛋
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