秋天，除了螃蟹、芋頭、南瓜之外，最期待的就是香甜的栗子了
路上也可見到賣糖炒栗子的小攤，傳來陣陣焦糖香，好誘人
不過，價格可不便宜呢!
發現市場裡有賣剝殼栗子
雖然個頭小，但老闆保證好吃，開心地買了回來
香甜的栗子除了蒸熟吃，不做甜點真是太可惜了
腦海裡馬上浮現了日式蜜栗子、栗子蛋糕......
嗯.....那就來個栗子三部曲吧!
一部曲。栗子甘露煮
先把去殼的栗子煮(蒸)熟，濾去水分
糖水比例︰水100cc - 紅砂糖50g - 味霖15cc
依栗子放入鍋中的高度來算水量
大約是把栗子放入鍋中，水位淹過栗子略高一點即可
鍋子裡放入水、砂糖、味霖後開火，待砂糖溶化後加入栗子，
用烘焙紙覆蓋在栗子上，小火煮到湯汁蓋住栗子的程度，熄火靜置一夜
隔日再開小火繼續熬煮，約30分-1小時
將煮好的栗子跟糖水趁熱放入消毒過的玻璃瓶內，倒扣放涼後入冰箱保存
二部曲。栗子糯米飯
長糯米洗淨瀝乾，以糯米跟水 1:0.7 的比例放入電鍋內鍋
電鍋外鍋，量米杯水約八分滿，按下電鍋開關
水2大匙+1/4小匙鹽，攪拌至鹽溶解，備用
待電鍋開關跳起，再燜10分鐘，掀開鍋蓋，趁熱加入熟栗子(或蜜栗子)與鹽水拌一下
電鍋外鍋，量米杯量水約4分滿，把拌好的米飯再回電鍋悶煮約15分即可
喜歡酒香可以把水一匙換成米酒，撒上一些芝麻吃起來更香
三部曲。栗子磅蛋糕
本想做的是栗子蒙布朗塔
但常用的鮮奶油用完了，改成簡單的磅蛋糕也不錯啦!
材料 :
無鹽奶油，低筋麵粉，雞蛋都是100克，香草糖80克，泡打粉1g，蜜漬栗子80克
作法 :
1.奶油置於室溫軟化，切小塊放入攪拌盆
2.分3次加入糖，用電動打蛋器打至奶油變白
3.分數次加入雞蛋，用打蛋器混合均勻
4.一直混合到奶油看起來綿密細緻，換成橡膠刮刀，加入過篩的粉類
用 由下往上翻 的方式混合，直到麵糊均勻有光澤
5.蜜漬栗子切碎，加入麵糊稍微拌一下
6.把麵糊倒入烤模，送入烤箱180度烤40分左右即可
這個磅蛋糕有點失敗......後半段的組織很細緻
但前半部組織(如上圖)裡面好多孔洞
除了孔洞這瑕疵之外，味道跟香氣都很棒
原因....還要再研究一下
希望下次能烤出更美麗的磅蛋糕囉!!
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