做過了冷藏中種法
想說來試試看湯種
結果,不知是不是我煮湯種的時候水的比例不對
還是材料秤重出問題
打出來的麵團非常濕黏
用CH-800打的時候 ,麵糰一直纏住塑膠攪拌刀
還跳電了好幾次
用手揉也沒辦法操作, 甩也甩不掉
加了好多粉還是很黏 ,最後我放棄了
忍痛丟掉麵團(心疼啊
)
還是認命的攪了一團中種放冰箱
隔天把剩2星期就要到期的味調小屋奶酥醬
拿來當成麵包餡
目前做起來 ,還是冷藏中種法最得心應手
順便也來寫一下使用CH-800的心得好了
把冷藏的中種跟所有材料(除了奶油以外)放進去
攪打約3~4分鐘 ,手記得扶住蓋子
因為我用的水手牌高粉 吸水性還不錯
所以除了配方裡的水量 ,我還會多準備50CC
視麵團的情況邊加進去
拉一拉麵糰 ,如果有點彈性了就可以加奶油了
因為我做的是甜麵糰 ,所以不用打到有薄膜
繼續攪打約2分鐘
通常在混合奶油的時候 ,麵團溫度就會開始升高了
所以這時候 ,我會把麵團拿出來用手甩打
一邊降溫 ,一邊用手感覺麵團的狀況
(我覺得這很重要 ,要多用手去判斷麵團)
溫度降了之後 ,可以選擇繼續用手甩打
或是再放到CH-800打到擴展階段
但要非常注意溫度
CH-800轉速很快 ,溫度飆高也很快
甜麵糰大概打到可以拉出這樣的薄膜就可以了
我只有單手撐開薄膜 ,拉的不好請見諒
揉好的麵糰噴點水 ,做第一次發酵
發酵一小時後
因為配方的酵母是速酵,我用的是天然酵母
應該要增加酵母量才對
但是我整個忘記了,都打好麵糰了才想起來
所以麵團發的不是很大
戳洞不會彈回來就可以了
分割滾圓 , 鬆弛15分
再來就是包餡 , 整形囉!
整形完放到烤盤
我是直接放到烤箱做最後發酵一小時
也沒有發到二倍大(可想而知..XD)
烤前刷上蛋液 , 進烤箱
特別喜歡這隻木柄矽膠刷 ,刷毛很細密
買過好幾支 , 這支最好用
雖然發酵沒有發很大
但是烤的時候還是長大了耶!
我想這是中種的功勞吧
出爐囉!
我的整形還是有待加強XD
後記:
CH-800是還不錯啦!
速度真的快 ,但就是溫度這個問題很棘手
目前找到最好的方法 ,就是用冷藏中種
湯種應該也可以
不過我在打那陀失敗的湯種麵團時
溫度飆的速度還是沒有中種控制得好
可能因為湯種在麵團的比例沒有中種多
而且麵團太濕黏
很容易在攪打時 ,跑進塑膠攪拌刀裡面的洞裡
也就是中間轉軸的部分
造成麵團打不動(我有用降壓器是直接跳電)
所以水分記得要控制好
還有每次用完一定要把攪拌刀裡面的洞清乾淨
用U型棒清理還是會有殘留的麵團
我都是用清奶嘴的小刷子刷洗
以上就是大約的心得囉!
本次使用材料紀錄
Better Home 天然蘋果酵母
水手牌高筋麵粉
三溫糖 海鹽
總統牌無鹽奶油
林鳳營鮮奶 土雞蛋
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