海綿蛋糕，材料簡單，製作步驟簡單
可是.....我卻覺得好難
因為要做出組織細緻、鬆軟有彈性又濕潤的海綿蛋糕，真的不容易
當然，乳化劑、蓬鬆劑...這些添加物永遠不可能在我的蛋糕裡
所以瞳媽也經歷了一陣狂烤海綿的日子
但偶爾還是會有小失敗
不過，做成杯子蛋糕就容易多了
加上乳酪鮮奶油，配上莓果，真是美味又討喜的組合
---材料---
海綿蛋糕(約9個杯子)
雞蛋 112g
香草糖(細砂糖) 60g
低筋麵粉 60g
無鹽奶油 15g
牛奶 25g
---乳酪鮮奶油---
奶油乳酪 100g
動物性鮮奶油 200ml
香草糖(細砂糖) 20g
---作法---
1.將奶油和牛奶混合隔水加熱至奶油融化
2.低筋麵粉過篩，烤箱預熱180度，準備一鍋熱水約50度
3.將雞蛋打散，加入糖(隔水加熱，使蛋液約40度)，用打蛋器高速打到濃稠至能挑起蛋液劃線，
劃出來的線不會立即消失的狀態，接著轉低速打掉大氣泡
4.把低筋麵粉倒入打好的蛋液中，用橡皮刮刀由底部往上輕翻攪拌，盆子邊轉動
5.取少量(4)裡攪拌好的麵糊倒入(1)的奶油中並攪拌均勻
6.把(5)攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋糊中輕輕攪拌均勻
7.倒入準備好的模具裡(8分滿即可)，烤箱180度烤15-20分鐘，出爐後倒扣放涼
乳酪鮮奶油作法
1.奶油乳酪室溫軟化，以打蛋機攪打成淡白色蓬鬆的狀態
2.加入鮮奶油、糖，一起攪打至濃稠可以擠花的狀態(如下圖)
3.擠花袋剪一小口，裝入擠花嘴，把奶油裝入擠花袋
(沒有花嘴也無妨，直接剪一小口即可)
海綿的 "溫度" 很重要，尤其是雞蛋+糖 打發的時候一定要隔水加熱 (讓蛋液維持在35~40度)
雞蛋最好用常溫雞蛋，這樣麵糊才會穩定，不易消泡喔!
點綴上草莓、藍莓、薄荷葉，色彩馬上繽紛了起來
放在雙層或是三層的午茶盤上
是不是可愛又精緻呢?
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