3人1犬的大小事

 這次把泡打粉的量減少了一半

水分多了10g

試吃結果還是一樣綿密好吃

比上次濕潤一些些

這樣的口感我很喜歡

材料:(2個6吋模)

蛋黃  5個

細砂糖  20g

水手超級蛋糕粉 (低筋麵粉)  130g

泡打粉  1/8茶匙 

沙拉油  80g

鮮奶  110g (或是溫水  110g)

香草濃縮醬  1/4 茶匙

 
蛋白  5個

檸檬汁  數滴(約1/4茶匙)

細砂糖 90g

PS.  儘量不要減糖喔 ~ 尤其是蛋白的糖

分好的蛋白可先放到冰箱   要打再拿出來  增加蛋白霜的穩定度

 因為水量較多一點  加一點泡打粉 成功率會比較高

若是蛋白打得好    不加泡打粉更健康喔!

( 我自己有試過不加泡打粉  一樣可以成功  多練習幾次就會抓到訣竅囉! )

作法：

1.蛋黃和 25g 砂糖、打至顏色變淡 些微起泡狀

(我用的蛋黃顏色很深 , 不容易看出變色 ,

一般的蛋黃比較容易觀察 )

2. 牛奶加熱至70度左右  

 

3.蛋黃糊加入沙拉油攪拌均勻，

接著把步驟2的牛奶慢慢、分次加入步驟1  再加入香草醬  拌勻

4.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉到蛋黃糊中，拌勻備用。

 

烤箱預熱至 180°C。(溫度僅供參考)

5.蛋白放入乾燥、無油份、水份的攪拌盆裡， 先用打蛋器打至起粗泡，

 再加入約 1/3 砂糖和檸檬汁打發

接著分二次加入剩餘的砂糖，打至接近硬性發泡為止。

6.取刮刀挖約 1/3 量的蛋白霜 加入先前製作好的蛋黃麵糊中

輕拌幾下後 再全部倒入打蛋白的大盆中

輕輕混合至均勻（注意不要過度攪拌

刮刀由盆底往上翻，力道要輕  以免消泡）

7.把拌勻的麵糊倒入烤模中，輕敲2 , 3下  趕出麵糊中的空氣

入烤箱烤約 35-40 mins 即可

 

 
(可用竹籤刺入中心再抽出  上面沒有沾黏麵糊即可)

8.從烤箱取出後   摔一下幫助太大的氣孔消掉

再馬上倒扣放涼，涼後用脫模刀取出

之前用紙模烤都沒有脫模就送人了

這次嘗試脫了模

結果真是出乎意料的"醜"

蛋糕體歪七扭八就算了

顏色也沒有像用鋁模烤的漂亮

脫模前看起來還不錯

沒想到裡面卻是這樣

我想下次應該不會再用紙模烤了

還是買個大一點的戚風模比較實在

 

原配方出自 KO的戚風蛋糕

我有修改了一些