剛接觸烘培的時候，曾做過瑪芬蛋糕
因為看食譜都說是很適合新手做的點心
當然就是懷著謹慎、小心的心情來做
但菜鳥如我，搞不清楚奶油要軟化到甚麼程度?怎樣算是過度攪拌??
所以就把麵糊拌的光滑又細緻，想說戚風蛋糕的麵糊不都這樣嗎?
結果，烤出來的Muffin非常乾、硬
漸漸的，開始充實一些烘培知識之後
現在又回頭做了一次，發現真是誤會大了
Muffin介於海綿跟磅蛋糕之間
口感是紮實，但絕對不乾澀，是濕潤鬆軟的蛋糕
---材料---
5X4公分的紙杯約10個
奶油 -----------100g
香草糖 -----90-100g
雞蛋 -----------2個
低筋麵粉 -------200g
無鋁泡打粉 -----1小匙
鹽 ---------1小撮
牛奶 ----------120ml
藍莓 -----約120g
( 香草糖可用細砂糖取代 )
簡單自製天然香草糖，可參考 這篇
---準備工作---
奶油室溫軟化，雞蛋、牛奶回復室溫，粉類過篩
---作法---
1.軟化的奶油打成絨毛狀，加入糖打至蓬鬆顏色變白
2.分次加入蛋液，須攪拌到奶油充分吸收才可繼續加入蛋液
3.倒入1/2牛奶拌勻後篩入1/2粉類，大略攪拌至看不見粉末即可
4.重複步驟3一次，注意大致上拌勻就好，勿過度攪拌
5.在烤杯中倒入1/2麵糊，放幾顆藍莓，再填入麵糊到8分滿，表面再放上幾顆藍莓
6.烤箱預熱180度約烤25分鐘 (各家烤箱溫度時間不同，請自行斟酌)
我用上火180度，下火200度烤15分鐘
最後上火160度，下火180度烤10分鐘
出爐後放涼，用保鮮盒存放
隔天再享用更美味喔!!!
如果你也是新手，或是曾經跟我一樣"誤會過"瑪芬
不妨看一看以下幾個要點:
雞蛋、牛奶要回溫，奶油要軟化，確實篩勻粉類材料
不要過度攪拌，麵糊有結塊不均無妨，只要拌到沒粉末即可
只要注意到這幾點，烤出來的Muffin就會濕潤好吃
藍莓可以換成各種莓果、堅果、果乾(先泡過酒)
作法簡單，當成親子活動，跟小朋友一起做也很棒喔!!
本次使用材料紀錄
日本低筋麵粉-莎柏
法國Isigny無鹽發酵奶油
有機土雞蛋 新鮮藍莓
上白糖 無鋁泡打粉 光泉牛乳
主婦大小事 (15)
真的嗎?? 我也吃過不好吃的瑪芬 所以看到瑪芬的食譜都跳過 下次來做做看~
是真的.... 攪拌太均勻烤出來的瑪芬不好吃 隨便攪一攪烤出來反而好吃許多! 一定要試試看喔!!
好可愛好可愛呀‵~~~~~~ ( 請問 請問 這個放在烤箱內的溫度計,要在哪兒買呢？） 我也是用那溫度不太準的Dr.goods.... 恬
謝謝恬 ^_^ 溫度計我是在網拍買的~ 我幫你搜尋了一下 http://search.ruten.com.tw/search/s000.php?searchfrom=indexbar&k=%AFN%BDc+%B7%C5%AB%D7%ADp&t=0&o=7
好可愛的muffin! 冰箱有藍莓, 有空的話, 來複習一下, 好久沒做了~ˇ.ˇ*
謝謝你 ^_^ 新鮮藍莓烤過之後會焦糖化~ 讓瑪芬吃起來更美味 一定要試試喔!
謝謝妳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!妳太貼心了!!!! 愛妳愛妳!!! 恬
不用客氣啊~舉手之勞而已^_^
您好~我昨天有做馬芬~但我覺得在加入蛋時很容易油水分離耶...不知道是不是要攪拌久一些?謝謝
可以把雞蛋泡在40度的溫水~有點微溫比較不容易油水分離 加入蛋液要"少量多次"喔!!每次都要等奶油充分吸收才可繼續加入蛋液 如果可以步驟1跟步驟2最好用電動打蛋機低速打~會比手動的容易一些 祝你成功^_^
請問泡打粉一小匙的量是多少呢? 好可口的馬芬哦
泡打粉一小匙大約3~4克左右